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白案大厨百思不得其解。
这得怎么才能通过热气去判断锅里食材的熟度？
他忍不住问道：“付厨，这热气是根据浓度去进行判断吗？”
付宇点头：“没错，其实主要还是依靠经验。”
白案大厨皱眉：“经验......判断热气浓度。”
这话也解释的太过笼统了，至少他烹饪这么多年，一般都是根据食材用量和蒸制水量的多少，通过经验去判断。
可是这热气浓度的话，要怎么去进行精准的火候判断？
白案大厨陷入沉思，因为一时没有头绪，而颇为烦恼。
付宇对此却全然没有在意，他其实自己也没有意识到，平时自己多少有点双标。
对待大厨级别无论是烹饪交流，还是其他方面，要求都会偏高一些，可是对于帮厨，却会指导的非常仔细尽心。
这也是近期经常跟何捷，鲁占龙这些厨艺精湛的老师傅沟通交流烹饪心得，不知不觉养成的习惯。
他将自己的想法表述出来，对方就能直接自己举一反三，同他进行沟通。
在他看来，帮厨的个人能力有限，所以指导时，需要更尽心，更仔细一些。
白案大厨不知道，自己在付宇的心里被定义为了老师傅，此时被这么一句简单的表述给弄的差点怀疑人生。
寿桃蒸制完成，接下来就是最关键的摆盘造型。
首先是把八馅寿桃的位置确定好，最后用吉祥寿桃摆边，其中还要插入一些蔬果雕花进行修饰。
付宇将八馅寿桃固定好位置之后，这边白案大厨亲自搭手，帮忙用融化的巧克力进行底盘的固定，再用牙签将蔬果雕花逐一固定好。
好在巧克力融化后，再凝结的过程中，非常容易做造型，而蔬果花插在上面，则跟现实中的泥土鲜花相对应，造型起来又好看，又别致。
接下来，到了吉祥寿桃的摆盘。
吉祥寿桃非常小巧，上面搭配了绿色的面做成叶子，还有棕色的面揉成条做成枝干。
白案大厨不主动伸手了，站在旁边，想要看看付宇准备怎么进行接下来的摆盘。
只见这个时候，付宇看了看盘子一侧剩下的空余位置，先是用蒸好的面团裹了融化后的巧克力，再用牙签按压了两下，感受了一番它的定型程度和弹力。
随后斟酌一番，快速开始了造型操作！
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