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能借付宇的光，赵猛是非常欣慰且得意的！
不过，像这样的日子也享福不了多久了，等到付宇过完年去了首都，那以后就是海阔凭鱼跃，天高任鸟飞。
其实最舍不得的人就是赵猛了。
现在抓紧时间趁着付宇没走的时候，再学习学习付宇的烹饪技巧。
说是学习，其实准确点说是积攒烹饪灵感。
从别人的烹饪操作中，获得自己欠缺的东西，这就是赵猛现在最为需要的。
付宇看了一眼张金玉，说道：“烹制烩菜时，一定要精准把握每种食材的煮制时间和火候大小，要避免煮的烂熟或者夹生。
其实烩菜在烹饪时，是要避免加入海鲜和蔬菜的，但顾客特殊备注要求了，咱们在烹饪时，只能尽量保持烩菜的特殊口味。”
之后，付宇详细的说了“多放3样，少用2样”的烹饪窍门。
这个操作也是付宇的感悟，对赵猛来说可能没什么太大用处。
毕竟烩菜做的多了，这些都是熟能生巧就可以自行掌握的经验。
但是对张金玉来说，却是一件非常难得的烹饪技巧。
张金玉一边仔细记住，一边在心里感叹，付宇真是一个慷慨的人，总是这样不吝于指点他烹饪方面的技巧。
付宇继续说道：“因为这道烩菜用的主食材是海鲜，所以要用生姜、蒜末等调味。
这样既能去腥，又不会破坏口感，不像大料、花椒、八角、豆豉等口味过重的调料，会破坏海鲜的鲜美口味，甚至伤害口腔黏膜，刺激肠胃。”
赵猛听完，点点头，付宇说的这些都是烹饪烩菜时的技巧和自己总结出来的经验，在日常烹饪时应用度非常高。
烩菜其实无论选用的食材有多不同，其实烹饪过程大同小异，核心都是用一锅翻滚的汤汁浸透堆成小山的各式配菜。
烩菜在进行煮制之前，例如土豆丸子一类的配菜还会被煎炸或焯制做预处理。
处理好的黑鱼被切为薄片下油，锅中的油和鱼肉里溢出的油滋滋啦啦混在一起，鱼肉表皮逐渐变得金黄，这时候，不待香气飘散，立即用配菜盖住。
裹着鱼肉鲜香的油汤在烩煮的过程中慢慢渗入配菜中。
那种海鲜所特有的味道，配上炸制软糯入味的山药、胡萝卜等配菜，这种滋味绝对是对味蕾和胃的双重征服。
烩菜吃的就是这种过油后大乱炖一
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