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千里马做目鱼蛋，一般是清蒸或者炖制。
像是目鱼蛋蒸橡皮鱼，或者目鱼蛋炖蛋。
而点餐单上的这道鲜菇目鱼蛋，则是炒制。
付宇将鲜目鱼蛋切成4厘米长条。
白玉菇去根。
山药去皮，切成6x2厘米长条。
锅内倒入清水烧沸，加入盐，放入山药条焯熟取出，摆盘。
目鱼蛋、白玉菇分别焯水。
初加工完，再进行热处理。
锅内倒入色拉油烧热，放入葱段、姜片煸香。
放入目鱼蛋、白玉菇，青、红、黄彩椒角。
加入白砂糖、生抽，鸡粉，盐，黑胡椒碎调味。
翻炒均匀，小火煨制。
调好火，付宇转身处理田鱼。
盘内放入田鱼，淋入绍兴加饭酒、姜丝，放入蒸笼蒸制。
这边田鱼上了笼，再将目鱼蛋出锅，摆盘。
表面放入香葱段，淋烧热的葱油。
付宇操作完，转头吩咐张金玉：“好了，端走吧。”
张金玉赶忙麻利上前，端着盘子放到了传菜台上。
一回身，就见付宇已经开始烹饪小米江蟹了。
在时间把控方面，付宇简直已经达到了出神入化的程度。
别人离的远，感触不深。
张金玉每天跟在付宇身边，眼瞧着这人在烹饪时，将时间安排的紧凑又合理，分秒都不浪费，心下常常惊叹不已。
能将时间合理化使用到这种程度，那基本上就是个人形时间计划安排表了。
“金玉，把江蟹放到蒸箱里，蒸15分钟，蒸好拿出来就行。”
付宇将江蟹放到盘子里，转手递到张金玉面前。
张金玉蓦然回神，赶忙接过来：“好的。”
付宇亲自取了小米，投洗干净，加入清水，放入蒸箱。
随后处理配菜。
白玉菇去根制净，切粒。
芥蓝切粒，与白玉菇一起焯水。
这边张罗好，目鱼蛋也煨的差不多了。
掀开锅盖，淋湿淀粉勾薄芡，出锅前淋葱油。
“目鱼蛋在烧制时，需要注意什么？”
付宇将盘子递给张金玉，随口考校。
张金玉一愣，赶忙回答：“目鱼蛋胶原蛋白较
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