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炸鱼酱这道菜,烹饪时最关键的操作就是炸小鱼。
正常烹饪的干炸小鱼,在腌制后,都是需要裹粉后再下热油锅进行炸制。
但是做这道菜,却完全不同。
鲜鱼收拾干净,既不进行腌制,也不裹粉,趁着油热直接下锅。
整条小鱼迅速卷曲,鱼鳍鱼尾变得酥脆,鱼皮金黄,鱼肉却是半生的。
捞出来控油后,这时的状态呈五分熟,短时间内却不会回软。
负责控油操作的杨鸣,在看清楚小鱼炸制后的状态,顿时惊到了!
彭泽邦瞪大眼睛:“居然一点也没糊!”
杨鸣也是有些惊讶,这小子在炸制方面确实水平很厉害!
炸小鱼,尤其是不裹粉的状态下,想要控制炸制的程度是一件非常考验厨师功底的操作。
无论是对于火候的掌控,还是时间的精准把握都缺一不可。
杨鸣之前就知道付宇
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