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付宇拿着麻丝,试图捆绑鲫鱼。
按照经典老味道食谱里的烹饪教程,捆绑是这道菜非常关键的一步。
因为当鸡汤煮沸,热气开始熏蒸鲫鱼时,鱼肉会因为熟烂而缓缓脱落,所以在捆绑时,必须有技巧的将整条鱼骨架固定好,确保鱼肉脱落时,鱼骨可以保存完整。
不过鲫鱼表皮非常滑,麻丝无法顺利缠绕打结。
付宇转身看着一旁的周业松:“小周,帮我把鲫鱼固定起来,尽量倾斜一点。”
周业松连忙点头,开始协助捆绑。
冯海看着付宇捆绳,眉头微皱:“付厨,你这捆绑的方法不行,之前我曾尝试过,就这种捆法,等到蒸好之后,会发现只有一个鱼头挂在绳子上,整个鱼身全部掉进了鸡汤中。”
付宇动作一顿。
他这套捆绳的方法是完全参照的经典老味道食谱里的教程,一步步进行的操作。
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