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千里马用的青鱼虽然是人工养殖的,但是可以确保活鱼现杀,最大限度的保留住青鱼鱼肉的鲜美度。
清理干净鱼鳞,去掉内脏,付宇持刀剔除鱼骨。
先把鱼头切下,然后将刀贴着脊骨向里批进,将鱼肚朝外,背朝里,左手抓住上半片鱼肚,将鱼翻身,用相同的方法剔除另一半的鱼肉。
到鱼尾时,则需要一片一片的切除。
处理好青鱼,将鸡蛋磕入碗内,充分打散。
面包去掉外层硬皮,上面粉,搓成粉屑。
将鱼肉皮面朝下放砧板上,于肉面每隔2.5厘米用坡刀划花刀,再间隔1.5厘米横着划直花刀,刀口深至鱼皮。
拆鱼骨,改刀片鱼肉。
整个操作,付宇做的行云流水。
高级拆分技能的手法,让他可以轻松剔除每一根细小的鱼刺,而不会伤及多余的鱼肉分毫。
付宇将切好的鱼肉放入碗内,
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