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炭火上的羊蝎子,慢慢变得焦黄,油亮。
高级的专业烤肉炉,不需要扇风控制炉火大小,甚至连机制炭的摆放位置也颇有讲究。
这个特质炉子在烤肉的时候,油烟完全往下走。
付宇用的非常顺手。
他一边盯着羊蝎子的烤制程度,一边不停的做着翻面。
不需要撒放调料,少了酱料对肉质色泽上的装饰,烤制时在火候上的要求反而变得更高了一些。
后厨的四个烤炉全部开着火。
孙师傅自己监管三个烤炉,有帮厨在旁边盯着烤架里的羊蝎子,不时帮着递酱料,刷油。
付宇自己负责一份烤制羊蝎子,旁边也跟着个小工,但却全程插不上手,只是跟在旁边眼巴巴的看着。
前厅那边能上桌的羊蝎子都已经端过去了,两个负责烤制区的传菜员站在旁边焦急的等待着。
孙师傅心里头也非常着急!
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